Richemont hat einen Brot-Sommelier

Um zu wissen, welches Brot mit welchem Gericht eine genussvolle Symbiose eingeht, bedarf es umfassender sensorischer Fähigkeiten sowie fundierter Kenntnisse der nationalen und internationalen Brot- und Esskultur. Die Ausbildung zum Brot-Sommerlier oder zur Brot-Sommelière an der Bundesakademie Weinheim vermittelt dabei neueste Erkenntnisse aus den Bereichen Brotkultur, Brotgeschichte, internationale Brotsorten, Foodpairings (welches Brot passt zu welchem Wein, Bier, Käse etc.), aber auch betriebswirtschaftliche Themen. Die Voraussetzungen für die berufsbegleitende Weiterbildung erfüllen Bäcker- und Konditormeister:innen, Verkaufsleiter:innen im Detailhandel (Bäckerei), Lebensmitteltechniker:innen, Hochschulabsolventen aus dem Ernährungsbereich und vergleichbare Berufsgruppen. In anspruchsvollen praktischen Prüfungen mussten unter anderem sensorische Fähigkeiten unter Beweis gestellt werden. Darüber hinaus war eine mindestens vierzig-seitige Projektarbeit über einen neuen Aspekt des Brotes zu erstellen und zu präsentieren. Nach einem Jahr intensiven Lernens und Arbeitens hat es Urs Röthlin geschafft und darf sich nun stolz geprüfter Brot-Sommelier nennen. Mit dieser Weiterbildung setzt er seine berufliche Entwicklungsreise fort. «Die Reise des Lernens hört nie auf. In mir brennt die Neugier, tief in die Prozesse und Techniken einzutauchen, um Neues zu lernen und Bestehendes zu optimieren. Die natürlichen Prozesse der Physik, Biologie und Chemie des Backens sind faszinierende Welten, die ich erkunden will.» Urs Röthlins Projektarbeit beschäftigt sich denn auch mit der Frage «Ist es möglich, Sauerteig mit Druck zu konservieren?». Mit dieser Projektarbeit wollte er herausfinden, wie sich Druck auf die Gärung eines Sauerteigs auswirkt, wie Sauerteig unter Druck gelagert werden kann und welche Reaktionen dies beim Sauerteig auslöst.  

Mit Passion zur Profession

Der diplomierte Betriebsleiter Bäckerei-Konditorei-Confiserie Urs Röthlin leitet die Abteilung Bäckerei und Feinbäckerei an der Richemont Fachschule in Luzern und ist seit 2015 Chefexperte an den WorldSkills. Die Leidenschaft fürs Backen hat er von seiner Mutter und Grossmutter geerbt. Aus dem Hobby wurde eine Passion, aus der Passion eine Berufung und so begann er vor rund 25 Jahren in Küssnacht am Rigi eine dreijährige Bäckerlehre. Nach erfolgreichem Lehrabschluss sammelte er wertvolle Berufserfahrung im In- und Ausland. Seit 2014, nach der Meisterprüfung, leitet er berufsspezifische Kurse und bereitet junge Berufsleute auf internationale Wettbewerbe vor. Die Begeisterung und Leidenschaft für das Bäckerhandwerk gibt der 39-Jährige an junge und gestandene Berufsleute weiter.

Ausbildung zum Brot-Sommelier oder zur Brot-Sommelière an der Richemont Fachschule

In Zusammenarbeit mit der Bundesakademie Weinheim bietet die Richemont Fachschule ab 2024 eine berufsbegleitende Ausbildung zum Brot-Sommelier oder zur Brot-Sommelière an. Der staatlich anerkannte Lehrgang richtet sich an alle Brot-Expertinnen und -Experten sowie Fachleute, die ihrer Leidenschaft für Brot nachgehen wollen. pd/sk